Sage / Φασκομηλο

Description

Cultivation area / Περιοχή καλλιέργειας: Mountainous Corinth, Ορεινή Κορινθία

Scientific name / Επιστημονική ονομασία:  Salvia officinalis

Pairing: It has a slightly bitter and intensely spicy taste. Used in dishes with pork, duck, sausages and lard to reduce the feeling of fat. However, it also goes well with fried rabbit, shrimp, fatty fish such as eel and dried beans. In Cretan cuisine, it is used for smoking sausages but also for burning traditional wood ovens because it is believed that its aroma makes the rusks tastier.

Γευστική Αρμονία: Έχει ελαφρώς πικρή και έντονα πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται σε πιάτα με χοιρινό, πάπια, λουκάνικα και λαρδί για να μειώσει την αίσθηση του λίπους. Ωστόσο, ταιριάζει επίσης καλά με τηγανητό κουνέλι, γαρίδες, λιπαρά ψάρια όπως χέλι και αποξηραμένα φασόλια. Στην κρητική κουζίνα, χρησιμοποιείται για το κάπνισμα λουκάνικων αλλά και για την καύση παραδοσιακών ξύλινων φούρνων, επειδή πιστεύεται ότι το άρωμά του κάνει τα παξιμάδια πιο νόστιμα.